先日、いつものごとく実験材料やら晩酌のおつまみやら失われた青春やらまだ見ぬ運命の人やらを求めてスーパーを逍遥しておりました。

♪無上甚深微妙法v( ̄Д ̄)v イエイ♪ 百千万劫難遭遇v( ̄Д ̄)v イエイ♪

♪我今見聞得受持v( ̄Д ̄)v イエイ♪ 願解如来真実義ヮ(゚д゚)ォ!♪ ゲロッパッ♪ ゲロッパッ♪

などと異教の呪文をぶつぶつ唱えつつ鶏肉コーナーに時速7kmを保ったまま進入いたしますると。

「本日の特売 鶏肝 35円/100g」

なる文言が虹彩に突き刺さりあまりの痛さに急減速。

ふむ。

レバーのパテなどよいのではないだろうか。

大体、σ(゚∀゚ )トウシュはパテとかムースとかクネルとかしんじょうとかああいったぐちゃぐちゃ潰して色々混ぜ合わせた、世界の縮図みたいな混沌とした料理が好きなのであります。

安いのでこれ幸いとどかっと買って帰り冷蔵庫に放り込んだものの。

いざ作るとなると先天的な不治の病であるメンドクサイ症候群に襲われ作る気がいたしません。

かと言って冷蔵庫で醸されても困るし冷凍したら二度と会うことはないだろう。

さてさてどうしたものか(パテ作れよ)……

お☆

そういや先日、某所でいただいた鶏レバーのコンフィ、あれはなかなかオツでしたな。

面倒なことしなくてもあれでいいではないか。

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水は低きに流れ、σ(゚∀゚ )トウシュは易きに流れる(`・∀・´)エッヘン!!

安易安直軽薄短小人生薔薇色美味礼賛を人生訓とするσ(゚∀゚ )トウシュでありますから、ここはなるべく手間をかけずに美味いものを作ることにします。

ということで超かんたんな鶏レバーコンフィの作り方です。

【材料】

  • 鶏レバー:食べたいだけ
  • 油(ラード、オリーブオイルなどお好みで):レバーが浸かる量
  • ニンニク:一片
  • 塩・胡椒・その他香辛料:お好みで

【作り方】

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1. お安いの買うと大抵はこのように心臓とか筋がごちゃごちゃついた雑な姿ということになりますねぇ。

心臓も一緒にコンフィりますから切り離して、筋は目立つところだけ引きちぎっておけばよいでしょう。

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2. レバーというとお決まりのように「牛乳に浸けて…」となりますがあの行程はいりませんな(ヾノ・∀・`)

経験上、牛乳にどんだけ浸けてもレバーはレバーの臭いがしますし、それがイヤな人はそもそもレバー食べないし、限りなく無意味に近いとσ(゚∀゚ )トウシュは思っております。

しばらく水に漬けておくか、流水でじゃぶじゃぶ洗う方がいらん血とか血管の残りとかはきれいに取れます。

適当に洗ったら水切っておきましょう。この後油地獄に放り込みますが、低温で煮始めるので丁寧に水分拭き取らなくても大丈夫です。

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3. 今回はオリーブオイルがあまり残ってなかったのでラード使いました。

ラードの場合は予め鍋で溶かすことになりますが、高温にならないように注意しましょう。液体化したら一度火をとめて冷ましてもいいです。

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4. ぬるくなった液状ラードにレバーを入れます。オリーブオイル(などの液状のもの)の場合は常温の状態で入れちゃって下さい。塩胡椒もここで入れます。

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5. 超弱火でじーっくり油煮にします。決して高温にしないことが今回のポイントです。

温度で言えば80-90度くらいにとどめておくということになりますが、もちのんσ(゚∀゚ )トウシュは温度など計りません。ふつふつしてなきゃOK。適当です。

ちなみに高温で煮る(というか揚げる)とレバーのフレーバーがグレーターでハナモゲーターになりますからここは大事なとこですよ。

σ(゚∀゚ )トウシュは煮たってないか時々チェックしながら90-120分くらい放置します。

量次第でもありますけど60分もあれば十分加熱できるんじゃないかと思います。そこはそれぞれの事情で加減して下さい。

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適当なところで火から下して冷まします。常温まで冷めたら冷蔵庫で保管しましょう。

アブラは激しく固まりますけどね。

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食べる時は固形状の油を取り除いて冷たいまま食べてもいいし、レンジや小鍋で軽く温めなおしても美味しいです。

ひと手間加えたい方はレバーを1-2日塩(&香辛料)漬けにしてから作るとさらに( ´∀`)bグッ!

アブラをたくさん使うのがイヤな方はこちらの「放置レバーハム」を参考に、「沸騰した塩水にレバーを浸けて火を止めてしばらく放置」だけでも十分美味しいものが出来ますのでやってみて下さい。

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